502 Kokki / Finaali

Tapiolan urheilupuisto, Metro Areena

9.5. klo 9-17

10.5. klo 8-16.30

11.5. klo 8-12

Kilpailun järjestäjä varaa jokaiselle kilpailijaparille työpisteen, leikkuulaudat, siivousliinat, kertakäyttökäsineet ja astiat jätteiden lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät pientyövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiöissä käytettäviä malleja. Kilpailukeittiöiden varustus koneiden, laitteiden ja välineiden osalta on erillisessä liitteessä. Esille laittamiseen varataan tarvittavat astiat. 

Kilpailupaikkojen arvonta suoritetaan ennen kilpailun alkua ja paikka on sama koko kilpailun ajan. Savustaminen ei ole mahdollista kilpailuissa. 

Kilpailussa käytetään seuraavia materiaaleja ja laitteita, jotka ovat saatavilla lajialueella kilpailupäivinä: 

Työvälineet / kilpailijapari

• GN muovi GN 1/9-65  1 kpl
• GN uunipelti 1/1, teräs 2
• GN uunipelti 1/1, alumiini 4
• GN pelti 1/2, teräs 1
• GN 1/2-65, reikä, teräs 1
• GN 1/1- 65, teräs 1
• GN 1/1-100, muovi (raaka-ainekoreiksi) 1
• GN 1/2-100, teräs 1
• GN 1/1 uuniritilä 1
• Sekoituskulhot, teräs 6
• Teräsmitta 1 dl, 5 dl, 1 ltr 1 + 1 + 1
• Kasari, 1,5 ltr 2
• Kattila, 3 ltr 2
• Kattila, 5 ltr 1
• Paistinpannu, pinnoitettu 26 cm 2
• Paistinpannu, pinnoitettu 32 cm 1
• Paistinlastat, teräs 1
• Keittokauhat 1,5 dl 1
• Terässiivilä, halk. n. 20 cm 1
• Kastikesiivilä, tiheä n. 20 cm 1
• Pallovatkain 2
• Kierrevatkain 1
• Kaavin, silikoni/kumi 3
• Reikäkauha 1
• Kastikekannu n. 2 dl kokoinen (erillinen kannu kastikkeelle)

Leikkuulaudat:

• SININEN = kala 1
• VALKOINEN = yleis 2
• VIHREÄ = kasvis 1

Kilpailija tuo itse mukanaan kilpailupaikalle seuraavat tarvikkeet ja työvälineet: 

Kilpailijat saavat tuoda mukanaan omat pientyövälineet. Omien sähköisten laitteiden tuominen on kielletty (vaaka ja ajastimet sallitaan). 

Lajin kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin, ruokapalvelun osaamisala, kokki, kiitettävän tason vaatimuksiin (K5). Kilpailutehtävät laaditaan yhdessä työelämän kanssa. Kilpailu on parikilpailu.  

Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja valmistaa erillisen ohjeistuksen mukaan kylmiä sekä lämpimiä ruokia erilaisille asiakasryhmille. Kilpailutehtävässä mitataan myös kilpailijoiden kestävän kehityksen osaamista käytännössä ja teoriassa.  

Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajinmaksimipisteet ovat 100 pistettä. 

Arviointimenetelmät ovat määrällinen ja laadullinen arviointi, ja kumpaakin arviointimenetelmää käytetään. 

• Päätuomari Esa Koppelo, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Linnea Vihonen, Linnea & Lobsters OY
• Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
• Jukka Mäkinen, Suomen Keittiömestarit ry
• Teemu Suomalainen, Ravintola Olkihattu
• Ilari Kesti, Lisäpalvelu Pohjois- Suomi Oy
• Miika Lilja, Ferm Foods Oy 
• Anssi Nurminen, Kespro
• Henna Antila, Metos
• Mikael Kyyhkynen, Metos
• Teemu Rönkkö, Metos
• Markku Luola, Chef Luola- Ruokaluola Oy
• Mikael Eskman, YIT Prakticum
• Matti Hurttia, Berner Oy
• Arto Johansson
• Linnea Vihonen
• Pertti Ulvi