504 Tarjoilija / Finaali
Finalistit
Lucas Hollming
Perho Liiketalousopisto
Saana Keränen
Gradia
Tuomo Laurila
Perho Liiketalousopisto
Helli Leppikangas
Tampereen seudun ammattiopisto Tredu
Katri Ollikainen
Hyria
Katarina Tyllin
Riveria
Kilpailupaikka
Tapiolan urheilupuisto, Metro Areena
Aikataulu
9.5. klo 9-17
10.5. klo 8-16.30
11.5. klo 8-12
Materiaalit ja laitteet
Kilpailussa käytetään seuraavia materiaaleja ja laitteita, jotka ovat saatavilla lajialueella kilpailupäivinä:
- Asiakaspöydät ja -tuolit
- Pöytäliinat ja servietit
- Apupöydät
- Lautaset, ruokailuvälineet ja lasisto sekä kahvi- ja teekupit
- Tarjoiluastiat ja -välineet
- Pöytäsomisteet
- Baarivälineistö
- Kahvin ja teen valmistuksessa tarvittavat koneet ja välineet
- Kaikki kilpailuissa tarvittavat työasut ovat noudettavissa lähimmästä Image Wearin myymälästä.
Kilpailija tuo itse mukanaan kilpailupaikalle seuraavat tarvikkeet ja työvälineet:
- Kuvallinen henkilöllisyystodistus
- Viinipullonavaaja
- Muistiinpanovälineet
- Tarjoilukäsineet ja -liina sekä tulitikut
- Lämpömittari, transeerausvälineet
Yleiskuvaus kilpailutehtävästä ja arvioinnin kokonaisuus
Tarjoilija toimii kilpailupäivien aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa ja baarissa. Hän osaa kunnostaa sekä asiakas- että työskentelytiloja. Tarjoilija esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan ja muiden tarjoilijoiden kanssa.
Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään ammattialaa koskevia omavalvontaohjeita ja määräyksiä. Tarjoilija ottaa työskentelyssään huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet.
Lajin 504 tarjoilija kilpailutehtävien laajuus perustuu ravintola- ja catering-alan perustutkinnon asiakaspalvelun osaamisalan, kiitettävän (K5) tason vaatimuksiin. Tarkempi arviointi perustuu CIS-pistelaskujärjestelmään. Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0–100 p.
Finaalikuvauksen tehtävää voidaan muuttaa noin 30 %.
Tuomarit
- Häiväläinen Markku, Cafè Adjutant Päätuomari
- Allikivi Egle Noho
- Fäldt Olli Primulator
- Heino Joonas CC-kilta
- Heinonen Taina Keuda
- Hyvönen Veikko Stadin ammattiopisto
- Ilves Mikko FBSK
- Jalava Veera Practicum
- Kairenius Topi Fat Lizzard
- Karhunen Leila Ravintola Mami
- Kilpinen Kai HDCO
- Kuusisto Olli Ravintola BASE
- Lehtinen Anikò Olutliitto
- Nyrhilä Noora Chihuahua Julep
- Sildt Andre, Espoon kahvipaahto
- Tarvonen Jyrki, Hotel Arthur
- Töyrylä Mervi, Stadin AO
- Vainonen Timo, BPF
- Vataja Pasi, Noho Oyj
- Välimäki Nico, VipBartenders
- Maija Valta, Savon ammattiopisto
- Pukarinen Jyrki, Omnia
Tehtävän moduulit ja arviointikriteerit
Finaalitehtävän alustava moduulirakenne (muutokset mahdollisia):
Moduuli 1 ja 2/Gastro Pub
Tehtävä
Tasokas, Gastro Pub ”Asiakaskohtelun aatelia sydämellä” sijaitsee kaupungin keskustassa, asiakaspaikkoja ravintolassa on 70. Tarjolla laaja valikoima laadukasta paikallista juotavaa sekä espressopohjaisia kahvijuomia. Ravintolassa on huomioitu myös esteettömyys.
Kilpailija työskentelee tasokkaassa Espoolaisessa Gastropubissa. Pubia kuvaillaan sanoin: ”Asiakaskohtelun aatelia sydämellä”. Tarjolla valikoima laadukkaita paikallisia oluita ja alkoholittomia juomia sekä espressopohjaisia kahvijuomia. Palvelutoiminnassa huomioidaan erilaiset asiakasryhmät.
Kilpailija toimii Gastropubin asiakaspalvelutehtävissä. Hän kunnostaa ja kattaa asiakaspöydät liikeidean mukaisesti. Kilpailija valmistelee ja tarjoilee ruokia ja juomia sekä huolehtii tilojen siisteydestä. Hän palvelee kaikkia eri aikoihin Gastropubin saapuvia asiakkaita huomioiden heidän erilaiset tarpeensa.
Kahvi- juoma- ja ruokalista julkaistaan kilpailupäivän aamuna.
Moduuli 3/ Oluttyypit
Tehtävä
Kilpailijan tulee tunnistaa aistinvaraisesti oluttyypit, – tuoksu ja väri – neljä (4) kpl. Yhdeksän (9) oluen listalta. Tunnistettavat olut-tyypit: savu, lager, tumma lager, vehnäolut, Pils, Ale, Ipa, Stout ja erikoisolut.
Moduuli 4/Fine Dining
Tehtävä
Korkeatasoinen klassinen jo 1970-luvulla toiminut ruokaravintola. Neljän hengen seurue saapuu illalliselle. Menu kokonaisuus ruokajuomineen on sovittu ja tilattu etukäteen. Huomioidaan englanninkielinen vieras. Kaikki tarvittavat tiedot löytyvät tilausmääräyksestä kilpailupäivän aamuna. Kilpailija kattaa pöydän tilausmääräyksen mukaisesti laadukasta illallista varten, valmistelee apupöydän ja käyttää yhtä kankaista lautasliinataitosta ennakkoon ilmoitetuista kuudesta taitoksesta. Kilpailija ottaa vastaan asiakkaat. Ruokalajit kilpailija tarjoilee sovittujen tarjoilutapojen mukaisesti. Tehtävä sisältää lihan transeerausta ja erilaisia tarjoilutapoja. Käytetään henkilökohtaista buffet-liinoitettua apupöytää.
Ruokajuomat (linkki viinien tuotetiedoista).
Viini 1. (bfb.finland.fi)
Viini 3. (bfb.finland.fi)
Viini 4. (bfb.finland.fi)
Menu, tehtävänannon yhteydessä kilpailupäivän aamuna
Taitokset
Moduuli 5/Baari
Tehtävä
Kilpailija työskentelee hotellin yhteydessä olevassa kansainvälisessä cocktailbaarissa. Baarissa on tarjolla klassisia cocktailjuomia sekä mocktaileja. Asiakkaat viettävät iltaa istuen aulabaarissa. Kilpailija valmistelee työpisteensä. Asiakkaat tilaavat häneltä erilaisia juomasekoituksia. Valmistettavat juomasekoitukset tehtävänannon yhteydessä kilpailupäivän aamuna. Kilpailussa noudatetaan alla olevia reseptiikkoja.
WHISKY SOUR
4 cl Bourbon whiskey
3 cl sitruunamehu
1 cl sokerisiirappi
1 cl valkuainen/kikherneliemi
Lasi: Old Fashioned
Koriste: sitruunaviipale ja kirsikka
Tekotapa: ravistus
SWEET MANHATTAN
3 cl bourbon
2 cl punainen vermutti
2 dash Angostura Aromatic Bitters
Lasi: cocktaillasi
Koriste: kirsikka
Tekotapa: hämmennys
OLD FASHIONED
4 cl bourbon
1 sokeripala
dash soodaa
2 dash Angostura Aromatic Bitters
Lasi: Old Fashioned
Koriste: appelsiiniviipale + kirsikka
Tekotapa: hämmennys
ESPRESSO MARTINI
3 cl vodka
1 cl kahvilikööri
1 cl sokerisiirappi
3 cl espresso
Koriste: kahvipapuja (3 kpl)
Lasi: cocktaillasi
Tekotapa: ravistus
COSMOPOLITAN
3 cl sitruunavodka (Absolut Citron)
1 cl Cointreau
3 cl karpalomehu
1 cl limemehu
Koriste: limekuoripala
Lasi: cocktaillasi
Tekotapa: ravistus
DAIQUIRI
4 cl vaalea rommi
3 cl limemehu
1 cl sokerisiirappi
Koriste: limesiivu
Lasi: cocktaillasi
Tekotapa: ravistus
BLOODY MARY
4 cl vodka
8 cl tomaattimehu
1 cl tuorepuristettu sitruunamehu
1 cl Worcestershire Sauce
3 tippaa Tabascoa
mustapippuria
suolaa
Lasi: Old Fashioned
Koriste: varsiselleri /sitruunalohko
Tekotapa: hämmennys
ALKOHOLITTOMAT
SHIRLEY TEMPLE
10 cl ginger ale
2 cl grenadiini
Lasi: Highball
Koriste: cocktailkirsikka
Tekotapa: rakennus
VIRGIN MARY
12 cl tomaattimehu
2 cl sitruunamehu
2 tippaa tabascoa
5 tippaa Worcestershire sauce
(suola ja pippuri)
Lasi: Old Fashioned
Koriste: sellerinvarsi tai sitruunalohko
Valmistustapa: hämmennys
Kansainvälisen hotellin cocktailravintolaan, missä on tarjolla cocktaileja ja mocktaileja, saapuu kolme asiakasta. Asiakkaat viettävät iltaa istuen aulabaarissa. Tarjoilija ottaa tilauksen vastaan, valmistaa ja tarjoilee tilatut juomat pöytään.
Tehtäväpankki 
