502 Kock / Final

Hagalund idrottspark, Metro Areena

9.5. kl. 9-17

10.5. kl. 8-16.30

11.5. kl. 8-12

Arbetspunkt, skärbräden, städdukar, engångshandskar och avfallskärl för sortering av avfall reserveras åt alla tävlingspar av tävlingsarrangören. Dessutom finns de vanligaste små köksredskapen tillgängliga för användning. De maskiner och apparater som används är sådana modeller som vanligtvis används i restaurangkök. Tävlingskökens utrustning ifråga om maskiner, apparater och redskap finns i en särskild bilaga. Kärl för framdukning av maten finns reserverade. 

Lottning av tävlingsplatserna sker före tävlingens början och man har samma plats under hela tävlingen. Rökning av komponenter är inte möjligt i tävlingen. 

I tävlingen används följande material och apparater, som finns på grenområdet under tävlingsdagarna: 

Arbetsredskap  antal / tävlingspar

• GN plast GN 1/9-65  1 st.
• GN ugnsplåt 1/1 stål 2
• GN ugnsplåt 1/1, aluminium 4
• GN plåt 1/2, stål 1
• GN 1/2-65, perforerad, stål 1
• GN 1/1-65, stål 1
• GN 1/1-100, plats (som råvarukorg) 1
• GN 1/2-100, stål 1
• GN 1/1 ugnsgaller 1
• Blandningsskålar, stål 6
• Stålmått 1 dl, 5 dl, 1 ltr 1 + 1 + 1
• Kittel, 1,5 ltr 2
• Kastrull, 3 ltr 2
• Kastrull, 5 ltr 1
• Stekpanna, ytbehandlad 26 cm 2
• Stekpanna, ytbehandlad 32 cm 1
• Stekspadar, stål 1
• Soppslevar 1,5 dl 1
• Durkslag, stål diam. ca 20 cm 1
• Såssil, tät ca 20 cm 1
• Bollvisp 2
• Spiralvisp 1
• Skrapa, silikon/gummi 3
• Hålslev 1
• Såskanna ca 2 dl stor (särskild kanna för sås)

Skärbräda:

• BLÅ = fisk 1
• VIT = allmän 2
• GRÖN = grönsaker 1

Den tävlande ska ta med sig följande tillbehör och arbetsredskap till tävlingsplatsen: 

De tävlande får ta med sig egna små köksredskap. Det är inte tillåtet att ta med sig egna elektriska maskiner (våg och timer tillåtna). 

Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga (B5) i grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen, kompetensområdet för matservice, kock. Uppgifterna utarbetas i samarbete med arbetslivet. Tävlingen är en partävling.  

Uppgiften är att planera och förbereda kalla och varma rätter för olika kundgrupper enligt separata anvisningar. I uppgiften mäts också de tävlandes kunnande i hållbar utveckling i teori och praktik.  

Bedömningen är kvalitativ och kvantitativ. I poängbedömningen används CIS-poängberäkningssystemet där maxpoängen i en gren är 100 poäng. 

Bedömningsmetoderna är kvantitativ och kvalitativ bedömning, och båda bedömningsmetoderna används. 

• Huvuddömare Esa Koppelo, Koulutuskuntayhtymä OSAO
• Linnea Vihonen Linnea & Lobsters OY
• Teemu Sirainen, Laurea Ammattikorkeakoulu
• Jukka Mäkinen, Suomen Keittiömestarit ry
• Teemu Suomalainen, Ravintola Olkihattu
• Ilari Kesti, Lisäpalvelu Pohjois- Suomi Oy
• Miika Lilja, Ferm Foods Oy 
• Anssi Nurminen, Kespro
• Henna Antila, Metos
• Mikael Kyyhkynen, Metos
• Teemu Rönkkö, Metos
• Markku Luola, Chef Luola- Ruokaluola Oy
• Mikael Eskman, YIT Prakticum
• Arto Johansson
• Linnea Vihonen
• Pertti Ulvi